Tipicamente catanese è la pasta con le melanzane. Dedicata a Bellini dopo aver presentato nel 1831 alla Scala di Milano "La Norma", questo piatto prese il nome della composizione stessa. Oggi vi voglio mostrare una variante della pasta alla Norma, senza ricotta salata e con i pomodori a cubetti al posto della passata di pomodoro.
Ingredienti per 4 persone:
- 450 gr. di fusilli (vabbè per i più golosi facciamone 500 gr. tondi, tondi)
- 200 gr. di pomodoro a cubetti (potete utilizzare quello in lattina se non è stagione)
- 300 ml di olio di semi (io uso quello di mais)
- 200 ml di olio d'oliva
- mezza cipolla piccola
- paprica q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
Incominciate a tagliare qualche striscia della buccia delle melanzane, ricavatene una decina (aiutatevi con un pelapatate se lo avete). Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm, salate e mettete a riposare per una quindicina di minuti (aumentate fino a 30 minuti se le melanzane contengono molti semi).
Scaldate l'olio (mischiate l'olio d'oliva all'olio di semi), nel frattempo tagliate a cubetti il pomodoro. Quando l'olio sarà ben caldo, scolate le melanzane dall'acqua che hanno formato e friggeteli poco per volta, come se fossero delle patatine. Man mano che friggete mettetele a scolare in uno scolapasta o nell'apposita carta assorbente (se li mettete il un contenitore con lo Scottex si ammosciano). Una volta finito di friggerle, prendete le bucce che avete tenuto da parte e tagliatele a julienne o a rettangolini; friggeteli fino a quado non saranno croccantissime. Queste verranno messe alla fine, in ogni piatto, un po' per decorazione, e un po' per dare più croccantezza al piatto.
Incominciate a far bollire l'acqua per i fusilli. Nel frattempo fate un soffritto di cipolla con un filo d'olio e aggiungete il pomodoro a cubetti e aggiustate di sale. Fate cuocere per un quarto d'ora circa (il pomodoro non deve diventare sugo, ma deve restare integro e un po' crudo per dare freschezza al piatto), unite le melanzane e la paprica proseguendo la cottura per 5 minuti circa.
Una volta che i fusilli saranno cotti (meglio al dente), scolateli e aggiungeteli al pomodoro con le melanzane, mantecate per un minuto (se la pasta vi sembra un po' asciutta, aggiungete mezzo bicchiere di acqua di cottura, viceversa mantecate per un minuto con il fornello acceso in modo da assorbire il brodo in eccesso).
Il piatto è pronto, porzionate e aggiungete le bucce fritte in ogni piatto, sopra i fusilli.
Vi ricordo che basta una grattata di ricotta salata per trasformare questo piatto nella classica ricetta della pasta alla Norma!
Consiglio:
Se friggete le melanzane nel modo da me indicato sopra, sigillerete il sapore all'interno e visto che l'olio bollente brucerà la parte esterna della melanzana creando una crosticina, le melanzane non si inzupperanno d'olio e rimarranno croccanti all'esterno e morbidi all'interno. Diversamente se mettete poco olio, le melanzane tenderanno ad assorbire tutto l'olio che andate ad aggiungere e diventeranno cremose (dentro e fuori) e poco saporite, cosa da evitare in questo piatto, dove la melanzana deve risultare ben visibile dal pomodoro e si deve sentire leggermente croccante in bocca.
Scaldate l'olio (mischiate l'olio d'oliva all'olio di semi), nel frattempo tagliate a cubetti il pomodoro. Quando l'olio sarà ben caldo, scolate le melanzane dall'acqua che hanno formato e friggeteli poco per volta, come se fossero delle patatine. Man mano che friggete mettetele a scolare in uno scolapasta o nell'apposita carta assorbente (se li mettete il un contenitore con lo Scottex si ammosciano). Una volta finito di friggerle, prendete le bucce che avete tenuto da parte e tagliatele a julienne o a rettangolini; friggeteli fino a quado non saranno croccantissime. Queste verranno messe alla fine, in ogni piatto, un po' per decorazione, e un po' per dare più croccantezza al piatto.
Incominciate a far bollire l'acqua per i fusilli. Nel frattempo fate un soffritto di cipolla con un filo d'olio e aggiungete il pomodoro a cubetti e aggiustate di sale. Fate cuocere per un quarto d'ora circa (il pomodoro non deve diventare sugo, ma deve restare integro e un po' crudo per dare freschezza al piatto), unite le melanzane e la paprica proseguendo la cottura per 5 minuti circa.
Una volta che i fusilli saranno cotti (meglio al dente), scolateli e aggiungeteli al pomodoro con le melanzane, mantecate per un minuto (se la pasta vi sembra un po' asciutta, aggiungete mezzo bicchiere di acqua di cottura, viceversa mantecate per un minuto con il fornello acceso in modo da assorbire il brodo in eccesso).
Il piatto è pronto, porzionate e aggiungete le bucce fritte in ogni piatto, sopra i fusilli.
Vi ricordo che basta una grattata di ricotta salata per trasformare questo piatto nella classica ricetta della pasta alla Norma!
Consiglio:
Se friggete le melanzane nel modo da me indicato sopra, sigillerete il sapore all'interno e visto che l'olio bollente brucerà la parte esterna della melanzana creando una crosticina, le melanzane non si inzupperanno d'olio e rimarranno croccanti all'esterno e morbidi all'interno. Diversamente se mettete poco olio, le melanzane tenderanno ad assorbire tutto l'olio che andate ad aggiungere e diventeranno cremose (dentro e fuori) e poco saporite, cosa da evitare in questo piatto, dove la melanzana deve risultare ben visibile dal pomodoro e si deve sentire leggermente croccante in bocca.
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