La salsa Barbecue o salsa BBQ, è uno dei condimenti per carne, più usato in America. Oggi, questo condimento è molto usato, per insaporire o accompagnare la carne alla griglia; o per condire panini hamburger, hot dog ecc. La salsa barbecue è uno degli ingredienti principali per fare il Ribs di maiale (costine di maiale) o gli beacon onion rings.
In commercio esistono diverse versione della salsa barbecue, tutte una diverse dall'altra, quindi comprarla al supermercato non è sempre una garanzia, perché c'è una grossa differenza da una marca all'altra, inoltre alcune marche usano troppo zucchero o glucosio e alcune usano anche l'olio, che non è presente nella ricetta originale.
Quindi perché non prepararla a casa, in modo da avere la nostra salsa barbecue, al naturale e nella ricetta classica?
Sui vari blog si trova, solitamente la versione rapida, ovvero quella fatta col ketchup. Io vi posto quella originale, fatta con la passata di pomodoro. Entrambe sono ottime, ma quella fatta con la passata, oltre ad avere la sicurezza di essere più genuina, ha un gusto molto più rustico, meno dolce e più naturale.
Tempi di preparazione: 5'
Tempi di cottura: 30'
Difficoltà: media
Porzioni: 250 ml
Ingredienti:
- 400 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di salsa Worchercer
- 1 cipolla rossa (60 g.)
- 30 g. di zucchero di canna
- 1 spicchio d'aglio
- 1 tazzina (da caffè) di aceto bianco (di vino o di mele)
- 1 cucchiaino (da te) di paprica
- 1 cucchiaino (da te) concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino (da caffè) di pepe di cayenna (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino (da caffè) di coriandolo
- 1/2 cucchiaino (da caffè) di maggiorana
- 1/2 cucchiaino (da caffè) di sedano tritato
- sale q.b.
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla, fatela abbrustolire leggermente, a fuoco basso in una padella antiaderente, per circa 1 minuto (non deve bruciare). Poi aggiungete l'aglio tritato e lo zucchero e fate caramellare il tutto. Continuate ad aggiungere le spezie: paprica, pepe di cayenna, coriandolo, maggiorana, e il sedano.
Adesso sfumate con l'aceto bianco, appena sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato. Potete alzare leggermente la fiamma, la salsa deve leggermente sobbollire. Continuate la cottura per 25 minuti. Mescolate molto spesso la salsa.
Negli ultimi 2 minuti dovete aggiungere la salsa Worchercer e regolare di sale. Fate raffreddate e consumatela entro 3-4 settimane. Vi consiglio di riciclare un contenitore di salse con la capsula.
Consiglio:
Se volete una salsa barbecue priva di pezzi, passatela da un setaccio o da un colino. Se volete una salsa molto densa, potete mischiare un cucchiaino di amido di mais alla passata di pomodoro fredda (in modo che non si formino grumi), l'amido renderà la salsa molto più densa, senza asciugarla troppo.
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